Fácil receta típica de torta de Almojábana

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Un delicia de torta…Acá les traigo una de las mas sencillas y deliciosas recetas de tradición colombiana más específicamente del altiplano cundiboyacense; como dato curioso el nombre original de esta torta es “flan muisca” (flan chibcha); y en la época de la conquista española (1528-1538), Manuelita Saenz se la preparaba a su gran amor el Libertador Simón Bolivar, para acompañar el café de la tarde o el chocolate cremoso y espeso de la mañana. Esta torta me encanta no solo por lo práctica y fácil de preparar, sino porque además dura mucho tiempo siempre y cuando la mantengas tapada en el refrigerador.

Cómo sé que ya estarán ansiosos de ir directo a la preparación, acá les dejo las instrucciones:

¿Que vamos a necesitar?

Ingredientes (para 10 porciones)

Molde refractario o de silicona, cuadrado o redondo de 20 x 20 cm

Mantequilla / margarina, para engrasar el molde.

6 almojábanas (pan de cuajada y harina de maíz)

400 gramos de cuajada de vaca (queso fresco)

2 huevos batidos

1/2 taza de leche

1/2 taza de azúcar

1 cdita de vainilla

1 cdita de ralladura de naranja

Chips de chocolate o puedes usar trozos de bocadillo

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Preparación:

Debes precalentar el horno, este paso es bien importante, porque si decides meter tu preparación en un horno que no esté a la temperatura requerida, podrías no obtener los resultados deseados. Debes ponerlo a una temperatura de 190ºC / 375ºF.

Engrasa el molde (si usas de silicona, puedes saltarte este paso).

Aparte en un tazón mediano desmenuce o deshaga las almojábanas en boronas medianas, humedézcalas en la leche, revuelva con un tenedor y vaya agregando el azúcar poco a poco mientras va mezclando con cuidado las boronas, agregue la vainilla, la ralladura de naranja y mezcle todo con el tenedor.

Aparte con los dedos desmenuce la cuajada y añádala a la mezcla anterior alternando con los huevos batidos previamente. Siga mezclando suavemente con una cuchara grande, NO BATA, sólo mezcle.

Vierta la preparación en el molde y hornee por 45 minutos o hasta que dore y este firme.

Esta torta se puede servir con dulce de frutas.

Algunos consejos útiles son:

  • Cuando la vayas a preparar ten presente que los ingredientes estén a temperatura ambiente, nunca uses huevos, leche o grasas muy frías o congeladas (a menos que la receta indique lo contrario).
  • Esmérate en conseguir ingredientes frescos, estos garantizarán la calidad, humedad, y excelente sabor.

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Que dificultades se pueden presentar en esta receta:

1- Que no consigas queso fresco; en ese caso puedes usar requesón.

2- Que se te queme muy rápido la cubierta y el centro aún este suave. Si tu horno tiene hornilla arriba y abajo entonces déjala en el centro del horno.

3- Tengo un horno con ventilador interno. En este caso es mejor cubrir el molde con papel aluminio, a la mitad del tiempo transcurrido descubres el molde y terminas la cocción; con este sistema no le pasa nada a la torta porque este tipo de preparación no requiere de que la mezcla suba o esponje, se trata de una torta compacta y húmeda con cubierta crocante.

4- Que a los 20 minutos estaba dorada. Por favor revisa bien los controles de temperatura de tu horno, si son C (centígrados) o F (Fahrenheit), en las indicaciones de la preparación se indica para cada caso.

Quise compartirles esta receta porque cuando la preparo y la comparto con mis seres queridos, conocidos, y no conocidos, he podido alegrar mi espíritu porque al ver su rostro de placer y deleite…eso sencillamente no tiene precio. Si de casualidad tenemos a un emprendedor dentro de nuestros lectores y quisiera montar un negocio con esta receta le puedo recomendar usar molde seccionado o porcionado, (como el de la imagen de arriba), es más fácil, menos desperdicio, no tienes que tener pulso de cirujano para cortarla en porciones, y con este tipo de moldes puedes hacer las porciones que desees.

Si tienes alguna celebración como un cumpleaños sería una idea diferente y muy saludable para ofrecerle a tus invitados, recuerda que la puedes hacer en la forma que desees.

No olvides comentarnos sobre esta receta, tú opinión es muy importante; si tienes preguntas, o sugerencias todas ellas bienvenidas serán.

¡Hasta la próxima receta!

Limón, recetas y algunas ideas de combinaciones deliciosas

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El limón y algunas combinaciones deliciosas que podrás preparar; para que te luzcas sirviendo platillos con sabores muy especiales. La corteza del limón contiene un elemento llamado citral que se reconoce inmediatamente como ” de limón“. El zumo de limóntiene un sabor limpio y fresco, dominado por el ácido cítrico. Se puede utilizar con moderación para darle un empuje no identificable a un plato. El limón es sumamente combinable y adaptable; en platos dulces y  umami (Umami es un término japonés queliteralmente significa “delicioso” o “con sabor profundo”, explica Yurika Kodama, japonesa afincada en España que da clases de japonés en Madrid. “Decimos que es un sabor profundo porque después de tomarlo, permanece en la boca y continúa durante un tiempo”, (Kodama). Se usa como condimento o como ingrediente estrella, en cualquier cosa desde aperitivos hasta petits fours. Se puede llevar al extremo en una tarta dulce de limón, en confituras de limón ácido, en refrescos de limón amargo y en los limones salados en conserva típicos del Medio Oriente. El sabor a limón también es dominante en el licor italiano limoncello, en la cuajada de limón, y en los exquisitos dulces de sorbete de limón que huelen a mirto limón.

Limón y aceituna: En Marruecos, se combinan rodajas de limón gruesas en conserva y aceitunas verdes para darle un sabor interesante al pollo. Como son a la vez amargos, fuertes y picantes aportan un agradable equilibrio a la dulzura de tajines o platos de cuscús con fruta. También se podrían emparejar en una salsa servida con tarta de queso de cabra o en una ensalada para acompañar el pescado graso.

Limón y Albahaca: Sus sabores cítricos y de regaliz se pueden combinar en una salsa sencilla, usted puede hacer las variaciones que desee. Un ejemplo de platillo con estos dos ingredientes es: (receta para dos personas), se cocinan 200 g de espaguetis hasta que estén al dente. Mientras tanto, se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y se ablanda en el una cebolla cabezona pequeña bien picada (en otros países se le conoce como: chalote, chalota, cebolla ascalónica, ajo chalote, escaloña…entre otras); se agregan 2 cucharadas de vino blanco y se cuece a fuego lento durante unos minutos, antes de añadir el zumo y la corteza de un limón no encerado:“Estas ceras, son mezclas complejas de productos químicos, en los que su principal componente, son ésteres de ácidos grasos superiores con alcoholes de cadena larga, aunque también se encuentran, importantes porcentajes de hidrocarburos, cetonas, alcoholes y aldehidos. La principal función de esta capa de ceras es la protección de los frutos frente a:

  • – heridas
  • – infecciones
  • – deshidratación (pérdida de agua por transpiración)

Luego, para evitar en lo posible, el deterioro de los frutos es necesario reducir su respiración y su transpiración, ambas pueden controlarse con las ceras adecuadas y con el frío.  Las ceras, deben adaptarse a estos dos procesos fisiológicos y en función del tipo de fruto, se debe aplicar una cantidad u otra de cera, que nunca debe reducir la respiración, hasta el extremo de anularla, ya que la fruta fermentaría por falta de oxígeno, produciéndose en su interior alcoholes y aldehidos no deseables, que junto con otros productos tóxicos, destruyen rápidamente fructosas, ácidos, las vitaminas y el sabor”. (tecniagricola.es)

Se condimenta y se baja del fuego. Cuando la pasta esté lista, se escurre y se añade lasalsa de limón con un par de puñados de parmesano rallado, un puñadito de hojas de albahaca rasgadas y 2 cucharadas de mantequilla.

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Limón y cordero: Usamos unos deliciosos limones en conserva, se cocinan a fuego lento en un tajín/tajine (se pronuncia tayín), es un guiso de cocción lenta, también se le llama yajín o tajine al recipiente hondo con tapa en forma cónica donde se prepara este guiso. En Grecia se cocina limón ácido con cordero graso. Se dora un pieza de un kilo y medio en aceite de oliva con ajo, y después se cocina a fuego lento en una cazuela bien tapada con el zumo de un par de limones y un poco de orégano. Si empieza a secarse, se añade un poco de agua, pero no demasiada; la idea es servir el cordero en lonchas con sus jugos concentrados y condimentados con el limón. Tradicionalmente, el cordero se sirve bastante hecho, con papas, o patatas asadas, arroz o alubias (frijoles) blancas.

Limón y jengibre: La descripción más común del sabor del jenjibre fresco se suele describir como cítrico o de cáscara de limón, y forma una pareja muy armónica con el limón. La salsa de limón es un acompañamiento habitual de los pudines de jengibre, elescarchado de limón va bien con los pasteles de jengibre, y los dos combinan en un ponche caliente y exquisito. Pruebe esta receta de ponche y hágase su propia opinión: Ponga un trozo de jengibre fresco en 5 mm en un vaso con el zumo de medio limón, una o dos cucharaditas de miel y una cucharada de whisky, ron o aguardiente. Termine de llenarlo con agua hirviendo, remueva y deje que se infunsione hasta que esté lo bastante frío para beberlo.

Limón y pollo: Esta mezcla es particularmente especial, acompañándola con algunas especias obtendrás un sabor especial y casi alucinante en esta combinación. Algunas combinaciones de estos dos ingredientes son:

1- Un caldo de pollo tailandés, suave y aromatizado con hierba de limón.

2- Un pollo frotado con limón y mantequilla y después de asado le introduces un limón en la cavidad.

3- Un bocadillo de pollo asado con picante y mayonesa de limón.

4- Un tajín marroquí espeso y especiado, cocinado a fuego lento, hecho con muslos de pollo y limones en conserva.

5- Pollo frito rebosado (apanado) con una brillante salsa amarilla acidulzona de limón.

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Limón y perejil: Una combinación sencilla, refrescante, nada molesta, siempre perfecta para darnos una mano en la cocina, por ejemplo en forma de beurre maître d’ hôtel(combinación de mantequilla,limón y perejil) o en el preparado conocido como à la meunière, (salsa/método de preparación en pescados en el que un pescado, generalmente lenguado, se reboza con harina, se fríe en matequilla clarificada (ghee), y se sirve con mantequilla morena, zumo de limón y perejil picado).

Esperamos que te animes a mezclar el limón con algunos de tus ingredientes favoritos y descubras todas las posibilidades de sabor que puedes llegar a tener en la mesa.

¡Hasta la próxima!

¿Qué debemos comer en cada etapa de la vida? dieta del niño

8ni422pxhhw-aravind-kumar¿Qué debemos comer en cada etapa de la vida? dieta del niño

¿Qué debemos comer en cada etapa de la vida?, es una pregunta que nos deberíamos hacer para cada etapa de nuestra vida; es importante que tomemos conciencia de lo que esto significa, no se trata solo de “comer saludable”, se trata de ser un observador y tener la plena conciencia de lo que estamos dando a nuestro cuerpo y en que momento de nuestra vida lo estamos haciendo. Así pues a lo largo de varios artículos iremos detallando por etapas de la vida lo que debes tener presente en cuanto a los requerimientos alimenticios para tu organismo.

Antes quiero aclarar el significado de la palabra DIETA: es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, es el conjunto de nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos.

Para una alimentación saludable y equilibrada, la dieta debe variar  según los diversos momentos y estados fisiológicos, a los que corresponden distintas exigencias nutricionales. En los niños menores de 12 años, los requerimientos nutricionales son muy altos en relación con su peso si los comparamos con las exigencias del adulto. Por esta razón los niños pueden estar más expuestos a malnutrición. En los primeros meses de vida la leche materna ofrece la respuesta óptima y más simple para una nutrición adecuada y balanceada. La leche materna se adapta perfectamente tanto a la fisiología del bebé (por su digestibilidad, aporte nutritivo y garantías de higiene) como a sus necesidades de relación. Este alimento natural no sólo es un alimento, sino un verdadero sistema biológico, porque se adapta a la velocidad de crecimiento del lactante, a las variaciones de sus necesidades nutritivas y a su capacidad digestiva y metabólica. La leche que se forma en el seno materno va modificando su composición a lo largo del tiempo, en perfecta correlación con las exigencias nutritivas del niño que va creciendo. Además de lo anterior la leche materna ofrece otras ventajas como:

  • Defensas inmunitarias: Importantes anticuerpos se encuentran en la leche materna, (inmunoglobulinas A o IgA) que prote
  • gen al niño de infecciones durante la etapa en que su sistema inmunitario no está todavía desarrollado completamente.
  • Prevención de alergias: se recomienda que la leche materna sea el único alimento ya que es el mejor medio para prevenir alergias a los componentes (antígenos) de los alimentos.
  • Prevención de la anemia: la cantidad de hierro presente en la leche humana (0,3-0,5 mg/L) tiene una absorción y una utilización elevadas, como para cubrir adecuadamente las necesidades del bebé en crecimiento.
  • Prevención de la caries: los niños que han sido amamantados están menos propensos a las caries dentales, por el calcio que le aporta la leche materna.

Cuando no es posible amamantar o no se desea, el bebé debe ser alimentado con las leches denominadas “artificiales”, que se obtienen de leches de vaca modificadas para hacerlas lo más parecido posible a la leche materna (se añaden algunos componentes, otros se quitan). Existen varios tipos de leche artificial en el comercio, estos son algunos:

  • La leche de inicio (comercializada como No 1) que es la más usada y cuya composición es la más semejante a la leche materna tanto en lo cuantitativo como en lo cualitativo.
  • La leche de continuación (No 2), que se utiliza para alimentar al lactante a partir del quinto o sexto mes de vida.
  • La leche de soja, que es un derivado de la soja, y por tanto de origen vegetal, y se usa en los casos de intolerancia a la leche de vaca.

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ALIMENTACIÓN DEL BEBÉ EN LOS PRIMEROS MESES DE VIDA

  • El 55% de las calorías incorporadas sirve para el metabolismo basal (es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales como es el caso de la respiración) es decir, sirve para el buen funcionamiento de todos los órganos y aparatos que conforman nuestro organismo.
  • El 15% sirve para la actividad motora (actividad física muscular) y la  termorregulación, es decir, para el mantenimiento de la temperatura corporal.
  • El 20% sirve para el crecimiento.
  • El 10% se pierde y no es utilizado (pérdida con las heces y orina).
  • Estos porcentajes son utilizados aproximadamente durante los primeros 6 meses de vida del bebé.

EL DESTETE

Es el paso siguiente a la etapa, donde la alimentación del infante deja de ser exclusivamente láctea, con el seno o con el biberón (mamila) y pasa a ser una alimentación variada, con la adición de otros alimentos como fruta, galletas, harinas, cereales, verduras, compotas, etc. En la actualidad se aconseja iniciar el destete en el período comprendido entre el quinto y el final del sexto mes de vida. El destete es un momento delicado, ya que el bebé debe aprender a habituarse gradualmente a nuevos alimentos distintos de la leche por su sabor y consistencia, y aprende a alimentarse de una forma diferente, con la cuchara. Los lípidos (principal reserva de energética del organismo), que en el lactante proporcionan el 45-50% de las calorías, a partir del destete van a proporcionar cerca del 35% de las calorías, disminuyendo progresivamente hasta poco menos del 30%, como en el caso del adulto.

En el primer año de vida se necesitan acerca de 100-110 kcal al día por cada kilo de peso corporal. Después de los tres o cuatro años basta con 70-80 kcal y a partir de los 10 años las necesidades se reducen hasta cerca de 50 kcal diarias por kilo de peso. Los niños deben satisfacer sus necesidades con cinco comidas: además de las comidas principales que son el desayuno, la comida y la cena, es conveniente darles dos meriendas, una a media mañana y otra a media tarde, bien equilibradas, que le permitan hacer frente a las exigencias de calorías y de principios nutritivos típicas de esta edad sin por ello verse comprometido el apetito para la siguiente comida.

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Los niños deben ser estimulados para que coman todos los alimentos, sin dejar de lado ninguno: carne, fruta y verduras, con el fin de que incorporen la cantidad justa de vitaminas (en especial la C, la D y el complejo B) y de sales minerales (sobre todo calcio, hierro y yodo). Cabe recordar que los malos hábitos alimenticios contraídos en la infancia son a menudo el origen de enfermedades en la edad adulta, así que como padres somos responsables de darles a nuestros hijos una alimentación adecuada, proveerles una salud y hábitos sanos. La alimentación de los niños debería caracterizarse por:

  1. Un abundante desayuno
  2. Una oportuna división del aporte energético en cinco comidas
  3. Un consumo limitado de productos dulces y de refrescos o gaseosas

Además, una alimentación saludable debería ir acompañada de un estilo de vida que incluya al menos un hora de actividad física diaria.

Para el próximo artículo les contaremos un poco sobre la dieta del adolescente, no te la pierdas.

¡Hasta la próxima!

Aprendiendo sobre café- Preparación

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Aprendiendo sobre café; hoy la preparación será la protagonista de este artículo, el cual busca orientarlos sobre las diferentes técnicas para preparar un delicioso café en casa. Generalmente es en casa donde uno se puede dar el lujo de prepararse un excelente café, dispone de la tranquilidad y el tiempo para este sencillo ritual. Desde el café de filtro preparado con rapidez hasta los deliciosos cafés exprés, he aquí algunos consejos para no equivocarse.

Molinillos de café: Si compra café en grano, puede utilizar un molinillo de manivela de los antiguos, pero la comodidad moderna también ofrece ventajas: los molinillos electrónicos permiten obtener moliendas adaptadas a los diferentes tipos de cafetera. Existen dos grandes familias: los molinillos eléctricos de una única velocidad y los molinillos con muelas regulables.

Molinillos de una única velocidad: Una hélice muele los granos de café a una única velocidad. Así pues, la finura de la molienda depende de la duración del molido de los granos en el aparato. – Ventaja: el precio. – Inconvenientes: este sistema calienta el café durante la molienda y una parte de los aromas se desvanece.

Molinillos de muelas regulables: Los granos se aplastan ente dos muelas que giran a escasa velocidad. La finura de la molienda depende de la separación entre las muelas. – Ventaja: la molienda es perfecta y regulable. – Inconveniente: el precio es bastante elevado.

Molinillos de manivela: Este ancestro de los molinillos eléctricos tiene la ventaja de no calentar los granos de café durante la molienda. Para los cafés de calidad, resulta más adecuado que un molinillo eléctrico de calidad dudosa.

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LAS CAFETERAS La variedad es realmente enorme. Por tanto, si puede, vale la pena disponer de dos o tres tipos de cafeteras para variar los placeres: entre un café exprés y uno de cafetera cona, existe todo un mundo de diferencias por descubrir. Además, algunos tipos de café se prestan más a ciertos tipos de cafeteras.

CEZVE O IBRIK: para un uso muy específico, este tipo de cafetera es un tipo de cacerola, donde el agua y el café se mezclan, se llevan a ebullición y se dejan infusionar para dar lugar al café turco, que también se encuentra en Grecia. La base del ibrik es más ancha que la parte superior: la ebullición es más rápida y se conserva mejor el calor. – Molienda: extrfina. -Tipos de café: Maragogipes y cafés de altura, muy afrutados.

CAFETERAS DE FILTRO: prácticas, pero nada bonitas. Son las más comunes y el proceso es bastante simple, el agua entre 90 y 95 ºC, se va vertiendo poco a poco sobre el café molido. Es una infusión bastante lenta, que arrastra toda la cafeína del café, así como una parte de sus aromas menos deseables. El café obtenido parece siempre bastante claro, aunque suele ser amargo y fuerte en cafeína. – Molienda: de fina a media, según el tipo de filtro. -Tipos de café: preferible arábicas. – Truco: con un vaporizador, humedezca un poco el café cuando lo haya puesto en el filtro. En principio, la bebida resultará más aromática.

CAFETERAS ITALIANAS O NAPOLITANAS: para cafés intensos y fuertes. Se coloca el café en una cesta, encima del agua. Se cierra la cafetera, se lleva a ebullición y el agua pasa a través del café. La infusión filtrada por la cesta queda en uno de los compartimentos de la cafetera. Este sistema permite preparar cafés bastante fuertes porque la temperatura del agua asciende a cerca de 100ºC, con menos cafeína que el sistema de filtro. – Molienda: de fina a media. – Tipos de café: mejor que sean puros arábicas, ya que con las robustas se obtiene un café muy fuerte.

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CAFETERAS CONA O DE VACIO: Para algunos este tipo de cafeteras son las ideales; pero conozcamos un poco más de este tipo de cafetera y así ustedes pueden hacerse su propia opinión. Las cafeteras cona, de doble recipiente, son, tal vez las únicas en su género; nunca alteran el café y además permite una extracción suave de los aromas. La temperatura del agua que entra en contacto con el café no supera los 90-92ºC. Además, su funcionamiento, basado en el principio de la despresurización, es formidable. – Molienda: de mediana a fina. _Tipos de cafe; prepare grandes cosechas: Pernambuco/Brasil, Tarrazu/Costa Rica, Vilcamba/ Ecuador, Pacamara/El Salvador, Yrga-Cheffe/Etipía, Strictly Hard Bean/Guatemala, La Kona/Hawai (bastante escasa); Baba Budan/India, Toraja Kalossi/Indonesia, Blue Montain/Jamaica, Tamatave/Madagascar, Gustepec/Mexico, Sigri/Papúa Nueva Guinea, Peaberry/Tanzania, Porte Cabello/Venezuela, Yaffé/Yemen; sólo por nombrar algunos.

CAFETERAS DE ÉMBOLO: Son prácticas para buenos cafés, se coloca el café en el cilindro y se vierte por encima el agua a punto de ebullición (nunca hirviendo). Luego, se debe dejar infusionar durante un tiempo variable, en función del resultado deseado. Seguido, se prensa todo con el émbolo y el café está listo. Este sistema es muy práctico y económico, y con él se obtienen cafés más aromáticos que con los modelos de filtro y menos fuertes que los preparados con cafetera napolitana. – Molienda: media. -Tipos de café: mas bien ligeros.

CAFETERAS EXPRÉS: Imprescindibles, funcionan según un principio que combina dos elementos importantes: 1) El paso del agua por el café molido es muy rápido, lo cual evita que se extraiga demasiada cafeina, lo que garantiza una selección de los mejores aromas de la molienda. 2) El agua está bajo presión 15 bares como mínimo. Así aparece crema en la superficie del café y se evita la extracción de los aromas menos deseables de la molienda. Si es posible prefiera los modelos que pueden proporcionar el agua a 19 bares. -Molienda: fina, -Tipos de café: en este sistema (y esta es la ventaja) se pueden probar todos. Una cafetera exprés perfectamente regulada minimiza los defectos de ciertos cafés y potencia la calidad de los mejores.

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CAFETERAS “ROBOT”: Si usted es de los apasionados y puede comprarse una de estas, entonces, sería una muy buena inversión. Con este sistema, el café en grano se situa en un depósito. La máquina lo muele en el último momento y, después, prepara la molienda como un café exprés. Es la mejor cafetera que se puede encontrar. Los únicos inconvenientes son que ocupa mucho espacio y que tiene un precio elevado. -Tipos de café: los mismos que las cafeteras exprés.

Esperamos que esta información les haya sido de interés, por nuestra parte seguiremos escribiendo más datos interesantes sobre esta fascinante bebida.

¡Hasta la próxima!

Recetas fáciles con vegetales

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Recetas fáciles con vegetales, diferentes, y deliciosas. En este artículo te vamos a dar las recetas de una entrada, un plato fuerte con acompañamiento, una ensalada, y un postre. Muchas veces las carreras y la cotidianidad no nos permiten ser un poco mas creativos en la cocina y menos cuando se trata de comer saludable. Es triste pero no sabemos preparar vegetales de forma deliciosa. Las ideas que te daremos a continuación están pensadas para utilizar una buena variedad de vegetales, técnicas como el parrilado de los mismos, les da  a los vegetales un toque de sabor autentico, jugoso y sabroso. Los dejamos con estas 6 recetas que harán de su cena o almuerzo el más saludable y apetitoso.

Receta de Torre de rebanadas con rúgula

Ingredientes (para 4 porciones)

1 berenjena en rodajas

2 tomates en rodajas

300 g de queso para asar en rodajas

1 1/2 tazas de rúgula

1/2 taza de pesto

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: 1. En una plancha, calienta el aceite de oliva y asa las rebanadas de berenjena, tomate y queso. Salpimiéntelas y dispóngalas en forma de torre, intercalando los tres ingredientes. 2. Acompaña con un poco de rúgula y finaliza con pesto y aceite de oliva. Sirve. Tip: Para que tu platillo se vea mas provocativo puedes usar una parrilla o plancha rayada.

Pechugas rellenas de vegetales y puré de pimentón

Ingredientes (para 4 porciones)

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

6 cucharadas de aceite de oliva

1 zucchini picado

2 tazas de champiñones fileteados

2 tomates en rodajas

1 cucharada de orégano en polvo

4 pechugas de pollo sin hueso ni piel

Preparación:1. En una sartén grande sofria la cebolla, el ajo en la mitad del aceite. Agrega el zucchini y los champiñones. Añade tomate, cocina durante cinco minutos. Salpimienta y adiciona el orégano. 2. Haz un corte a las pechugas cuidadosamente para no abrirlas completamente, rellenalas con el guisado y ásalas en un sartén con el resto del aceite. 3. Para asegurar una cocción correcta, termina las pechugas en el horno durante 10 minutos a 160ºC

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Puré de pimentón- ingredientes

2 dientes de ajo picados

1 papa cortada en cubos pequeños

4 pimentones picados

3 cucharadas de mantequilla

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de crema de leche

Preparación: 1. Sofrie el ajo, la papa y el pimentón en una olla mediana con la mantequilla. Cuando comiencen a dorar un poco, agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que se evapore casi todo el liquido. 2. Licua con la crema de leche hasta obtener una consistencia cremosa sal y pimienta al gusto. Acompaña las pechugas con el puré.

Croquetas de papa con hummus

Ingredientes (para 4 porciones)

2 tazas de puré de papa

1 taza de queso parmesano

1 cucharadita de ajo en polvo

1 taza de harina de trigo

3 huevos batidos

1 taza de miga de pan

4 cucharadas de pasta de sésamo (tahini o tahine)

4 cucharadas de yogur natural sin sabor o yogur griego

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Aceite para freír

Preparación: 1. Mezcle el puré de papa con el queso y el ajo en polvo. Enfriarlo completamente. 2. Forme bolitas pequeñas con la mezcla anterior y aplánalas pasándolas primero por la harina, luego por el huevo y a final por la miga de pan. 3. Mezcla el tahine con el yogur, el jugo de limón y el aceite de oliva, salpimenta y reserva. 4. Fríe las croquetas en aceite hasta que doren. Ponlas sobre papel absorbente. 5. Acompáñalas en la mesa con el hummus.

Dato: El tahine o tahini es una pasta muy usada en la cocina mediterránea. Su base son las semillas de ajonjolí.

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Ensalada de zanahoria con hierbabuena

Ingredientes (para 4 porciones)

1/4 de taza de jugo de mandarina

1 cucharada de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite de oliva

2 zanahorias

1 1/2 tazas de lentejas cocidas

1 1/2 tazas de lechuga deshojada

1/2 taza de hierbabuena

Preparación: 1. Mezcla el jugo de mandarina con el vinagre de manzana, el aceite de oliva y salpimienta. 2. Con un pelador saca tiras delgadas de zanahoria y sumérgelas en agua con hielo por cinco minutos. Retira del agua y mezcla con el resto de los ingredientes.3. Adereza con la vinagreta. Salpimienta y sirve.

Peras en almíbar

Ingredientes (para 4 porciones)

2 tazas de agua

250 g de azúcar

1 kg de peras sin piel y en mitades

2 estrellas de anís

3 clavos de olor

3 semillas de cardamomo

Preparación: 1. Calienta el agua con el azúcar hasta que hierva y se forme un jarabe, ocho minutos aproximadamente. 2. Incorporar las peras y las especias. Continuar la cocción por cinco minutos más o hasta que las peras estén tiernas. 3. Colócalas en un frasco esterilizado y séllalo. Debes poner atención y evitar que el almíbar no rebase la boca del frasco. 4. Esteriliza la conserva. Sumerge el frasco en una olla con agua hirviendo por 30 minutos. Retira del fuego, saca el frasco del agua, sécalo y ponlo en un lugar fresco.

Esperamos que estas recetas les hayan gustado, en un solo artículo seis diferentes preparaciones, puedes hacerlas todas o solo una de ellas, lo más importante es que empieces a crear tus combinaciones y te des cuenta que comer saludable no tiene porque ser un martirio.

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¡Hasta la próxima!

¿Porqué es bueno comer vegetales y frutas?

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Las Hortalizas constituyen un grupo de diferentes alimentos cuya característica común es que poseen en su composición un elevado porcentaje de agua, mientras que el porcentaje de glúcidos, prótidos y lípidos es siempre bajo (salvo ciertas excepciones como la papa, que es muy rica en almidón).

Lo verde no nos llama mucho la atención, y esto es porque aunque no lo creas nuestro cerebro prefiere esos alimentos que en determinado momento nos pueden “hacer daño”, pero es un daño reversible si de nosotros depende; para ponerlo mas claro un ejemplo es el siguiente: Nuestro cerebro se encuentra ante una encrucijada, que decido…¿la hamburguesa doble carne y doble queso, o la ensalada cero calorías?.

Su importancia nutricional se debe a que son fuente de minerales, vitaminas y fibra, elementos indispensables para el buen funcionamiento y el bienestar del organismo. Las proteínas de las hortalizas, además de estar presentes en cantidades reducidas, son de bajo valor biológico y, por lo tanto, su ingesta debe acompañarse con otros alimentos que contengan proteínas. Los Lípidos están constituidos por ácidos grasos insaturados y por ello las hortalizas resultan de fácil digestión. Los glúcidos están representados en general por el almidón y otras moléculas complejas (celulosa, lignina, pectina) que, en su conjunto, constituyen la fibra.

Muchos de ustedes han escuchado y leido mucho sobre la fibra y su importancia en nuestro organismo; ¿pero donde se encuentra y cómo nos ayuda?. La fibra es uno de los componentes principales de muchas hortalizas y, si bien no puede ser digerida por el organismo, desempeña funciones importantes tales como aumentar la sensación de saciedad, estimular el peristaltismo intestinal y contribuir a la regularización de los niveles de colesterol en la sangre.

Las hortalizas contienen gran cantidad de minerales, en especial potasio, hierro, y calcio. No obstante, es preciso recordar que estos minerales no son absorbidos completamente por nuestro organismo, dado que también contienen otras sustancias (como el ácido oxálico) que, combinandose con ellos, dificultan su asimilación. Las vitaminas más comunes presentes en las hortalizas son las vitaminas B1 y B2 y la vitamina C. Algunas hortalizas contienen también betacaroteno, precursor de la vitamina A.

La cantidad diaria de vitamina C que necesita nuestro organismo puede ser satisfecha con una porción de espinacas o de brócoli cocidos al vapor, o bien por dos papas frescas hervidas, o por un par de tomates maduros o medio pimentón crudo.

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Las Setas (hongos)

Las setas están compuestas por una gran parte de agua (por eso no debes lavarlos cuando los vayas a preparar), contienen además un porcentaje variable en proteínas, pocos azucares, grasas, minerales y vitaminas. Posee un valor calórico muy bajo y, por lo tanto, son apreciados no tanto por sus características nutritivas sino más bien por sus características organolépticas; pues su particular aroma puede dar un sabor particular y un aroma especial a diferentes platillos. Sin embargo, algunas especies suelen presentar un contenido vitamínico interesante por ejemplo la llamada “Lengua de Buey” (Fistulina Hepática), contiene un nivel superior de vitamina C mayor al de los cítricos, aunque no suele ser muy apreciada en la cocina por su sabor un tanto dulzón y ácido.

La mayoría de las setas no son de fácil digestión y se recomienda no consumir mas de 200 -250g en una sola comida. Los niños y ancianos deben consumirla lo menos posible, y para aquellas personas que tienen transtornos del higado y del aparato digestivo deben evitar totalmente su consumo. Estos alimentos se deben consumir con precaución pues no son de fácil digestión (particularmente crudas) y puede causar trastornos alérgicos.

¿Y las frutas?

Desde el punto de vista botánico, los pimientos, tomates y berenjenas son frutas, al igual que los melocotones (duraznos), las peras y los melones. Sin embargo en el lenguaje común con el término “fruta” se denomina al conjunto de los frutos (o de otras partes de la planta) que tienen sabor dulce y que podemos consumir generalmente crudas.

La composición química de la fruta es muy variable y depende, además, de la clase de fruto de que se trate, de otros factores como el grado de maduración, el tipo de terreno en el que se sembró, el grado de fertilización y la fecha de recolección. El elemento agua está contenido en gran cantidad, excepto en los frutos secos (nueces, avellanas, almendras etc). La fruta que posee mayor cantidad de agua es la sandia (95%), pero se recomienda consumirla lo más rápido posible una vez la abras, para que no se oxide y lastime tu estomago. Las vitaminas mas abundantes son las hidrosolubles y, en especial, la vitamina C que es importante porque:

  • Se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos.
  • Formar la proteína utilizada para producir la piel, los tendones, vasos sanguíneos, y ligamentos.
  • Sanar heridas y formar el tejido cicatricial.
  • Repara y mantener el cartílago en los huesos y dientes.
  • Ayuda en la absorción del hierro.
  • Es un potente antioxidante, por lo tanto su consumo es esencial para vernos jóvenes.
  • Bloquean los radicales libres producidos por una mala dieta o fumar.
  • El cuerpo humano no puede producir por si solo vitamina C, ni tampoco la almacena, por lo tanto es IMPORTANTE incluir muchos alimentos que la contenga dentro de nuestra dieta diaría.

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Fruta ¿antes o después de la comida?

Cuando se habla de este tema siempre nos encontramos con diferentes opiniones sobre cual es el momento adecuado para consumir fruta. Algunos afirman que es mejor comerla aparte de las comidas ya que tras la digestión la fruta se fermenta rápidamente en el estomago. En efecto el tiempo de permanencia en el estomago de un plato de pasta es de alrededor de tres horas y media, mientras el de una porción de fruta es de solo una hora. Por lo tanto, ingerida al final de la comida la fruta tiende a fermentar creando problemas para una buena digestión. No obstante, cabe recordar que para nuestro organismo es totalmente normal digerir diversos alimentos al mismo tiempo.

Pero no olviden que todo en exceso es dañino, y tampoco debemos abusar de nuestro organismo, así que hay que escuchar a nuestro cuerpo, alimentarlo, cuidarlo, mantener un equilibrio ente cuerpo y alma y así podremos disfrutar de una vida sana y feliz.

¡Hasta la próxima y buena salud!

Receta tradicional de empanadas antioqueñas

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Receta tradicional de empanadas antioqueñas, deliciosas y según la sabiduría popular antioqueña pregona que la empanada merece un monumento. Fue con la venta de empanadas en las parroquias (iglesias) que la mayoría de los puentes, escuelas, hospitales y carreteras veredales se construyeron en esta zona. Las empanadas antioqueñas constituyen una auténtica institución gastronómica regional. Es una preparación nacional. Se trata de un amasijo de maíz que se sofríe, cuyos guisos o rellenos cambian de región en región, dependiendo de los productos que mas abunden en el mercado.

Ingredientes para veinte empanadas

Para la masa

1 libra de maíz amarillo trillado

3 litros de agua para cocinar el maíz

2 cucharadas de almidón de yuca

1 cucharada de panela rallada

1 cucharadita de sal

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Para el guiso

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

1 libra de pierna de cerdo finamente picada

1 cebolla cabezona finamente picada

1 tallo de cebolla larga finamente picada

1 tomate de aliño finamente picado

1 ramita de cilantro finamente picada

comino y sal al gusto

1/2 libra de papas peladas y cocidas

1 taza de caldo sustancioso

Abundante aceite para sofreir

Preparación

 

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La masa: Ponga a remojar el maíz desde el día anterior. Al día siguiente escúrralo y cocínelo con el agua a fuego medio de tal forma que no quede ni muy duro ni muy blando. Tan pronto esté listo, escúrralo y déjelo enfriar. Paso 1: Muélalo en la máquina de moler. Paso 2: Amaselo junto con el almidón de yuca, la panela y la sal. Reserve la masa en un recipiente tapado hasta el momento de armar empanadas, para evitar que se reseque. Si la masa está muy húmeda, añada un poco de harina de maíz, esto ayudará que la fritura quede seca y por lo tanto crocante.

El guiso o relleno: En una sartén grande a fuego alto sofría la carne hasta que dore. Luego agregue las cebollas, el tomate, el cilantro, el comino y la sal y cocine durante diez minutos. Añada las papas y el caldo, tape y deje cocinar durante diez minutos. Después, desmenuce todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor, hasta que quede un guiso suave y homogéneo.

Para armar las empanadas: Extienda la masa y aplánela con la mano hasta que quede delgada. Con la ayuda de un plástico forme círculos usando el borde de un recipiente redondo, como una taza o tapa redonda (si no cuenta con un molde). Ponga en la mitad de cada circulo una cuchara de guiso. Cierre la asa doblando un borde sobre el otro. Presione los bordes para pegarlos bien y decore haciendo pliegues con los dedos. En una paila o caldero caliente el aceite a fuego alto y fría las empanadas hasta que se doren. Sáquelas y escúrralas sobre papel absorbente.

 

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Al comensal de la región le encanta comer empanadas a deshoras y las clasifica no sólo por su precio, sino igualmente por su tamaño, color, guiso (relleno), y masa. Las hay amarillas, pálidas, doradas como un sol; unas tienen guiso con carne, otras su presencia es inexistente. Se pueden acompañar perfectamente con un poco de ají, limón, y una refrescante cerveza.

¡Esperamos que esta receta les haya gustado, y hasta la próxima!